白毫银针是白茶类中的代表茶，也是十大名茶之一。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富有光泽，汤色浅杏黄，滋味清鲜爽口。分为特级和一级共两个等级。
等级的划分
采摘标准：小米针、头采针、中期针、尾针、荒野银针。
外观的区别：特级白毫银针、一级白毫银针。
汤色滋味的区别：特级白毫银针、一级白毫银针。
采摘等级
小米针
最早期采摘，春雨过后，刚发出来的嫩芽，芽短，细而小，如萌芽似的针状。
头采针
春季清明前的头采，只在新梢上采下肥壮的单芽，在头轮采的茶芽往往带有“鱼叶”，芽头饱满而且重实。它的外形特征是“一旗一枪”，但注意不是白牡丹的“一芽一叶”。
枪：指的是白毫银针饱满肥壮的芽头。
旗：指的是边上护着芽头的那片小叶壳，叶壳，并非叶片，因为它还未完全舒展，呈壳状。
中期针
在头采针的基础上，还微带点小叶壳，它的梗也会稍长一些。
尾针
在中期针之后，它的梗会更细长，小叶壳也会更壮些。
荒野银针
区别于白毫银针的是，它有自己独特的野味，毫香十足，还伴有山野间的清香。花香夹在青草香中冲击着鼻端，汤水润滑，舌面有极强的包裹感。纯正品质，备受众多茶友追捧，但产量低、采摘难度大，成了荒野茶价格居高不下的主要因素。
外观的区别
特级白毫银针：芽头是肥壮，圆鼓鼓的，硬挺的，饱满的，浑圆的，白毫厚实而密实，通体呈如银似雪的银灰白色，十分有光泽，摸上去柔软，顺滑。
一级白毫银针：芽头是秀长，纤长的，不够肥，不够壮硕，不够稠滑，白毫略薄一些，整体银灰色，光泽度比较一般。
汤色、滋味的区别
特级白毫银针：汤色浅杏色，清澈明亮，滋味比较丰富，有层次感，毫香、嫩香、花香较足，更持久，注水的那一刻，香气即突显。甜度也更高，耐泡度更好。
一级白毫银针：汤色杏黄色，清澈明亮，毫香较显，茶汤更柔，有回甘，滋味淡雅悠长，耐泡度会差一些，两者各有特点。
